kakugama

【料理家 | 茂村 美由樹】ペアリング: 赤ワイン / 調理時間: 約1時間15分 / ポイント: お肉をベルギービールで長時間煮込むフランスとベルギーの国境の郷土料理を、料理家 茂村美由樹が、kakugamaで短時間で仕上げる簡易的で茂村流にアレンジしたレシピを考案。 短時間の調理でも味がしっかりと染み込んで、煮込んだ頬肉はホロホロととろける口当たりになります。ナチュラル・シンプルでありながらも、スパイスの味などもしっかり感じられる茂村流のレシピとなっています。

【料理家 | 茂村 美由樹】ペアリング: スパークリングワイン / 調理時間: 約30分 / Point: 春のクスクスサラダは、グリーンの色で春らしく演出され、素揚げしたお野菜が香ばしく、様々な食感とお味が楽しい一品。簡単に調理ができ、季節の旬の野菜を使えば、いろいろな季節を楽しむことができます。スパークリングワインと合わせて、前菜としてお楽しみいただけます。

【料理家 | 茂村 美由樹】ペアリング: 白ワイン / 調理時間: 約1時間 / ポイント: 今回は旬の食材を使用して、春らしいビジュアルのお料理に仕上げました。ほうれん草の代わりにハーブ類でも爽やかに仕上がるかと思います。アサリは⼝が開いたらすぐに取り出すと⾝がふっくらして美味しいです。使用した食材の⾹りを引き⽴てるミネラル感があり、ハーブを思わせる優しい酸のある微発泡のスペインのワインは、切れ味よくスッキリとした味わいが アサリの旨みも引き⽴ててくれて、春を存分に味わっていただけます。

【料理家 | 茂村 美由樹】 ペアリング: ほうじ茶 / 調理時間: ３０〜40 分（前⽇の漬け時間は除く）/ Point: 日本では、季節を問わず手に取ることができる「れんこん」ですが、秋から冬にかけて美味しくなり旬を迎えます。今回は、ほんのり⽢いデザートとして調理しました。じっくりと煮た蓮根はホクホクの⾷感に。じんわり⽕⼊れする事で、硬い⾷材も煮崩れる事なく柔らかく煮上がる kakugamaを使用して、どこか懐かしいようなホッとするお味の一品に仕上げました。

【料理家 | 茂村 美由樹】ペアリング: 赤ワイン / 調理時間: 1時間半〜2時間 / ポイント: kakugamaで作るしっとりと⽢い焼き芋にブルーチーズを射込んだコロッケ。それに合わせたりんごのジャムがほんのりとした酸味、クミンシードの⾹りがマッチしてワインが進む⼀品です。 ブルーチーズを使うことで、ピリッとした刺激がアクセントになります。 ブルーチーズが主張するお料理なので、優しく柔らかい酸と細やかな渋みがあるエレガントな赤ワインを合わせました。

【料理家 | 茂村 美由樹】ペアリング: 白ワイン / 調理時間: 約1時間 / ポイント: 色々な作り方がある秋刀魚。ご飯ベースは和風だが、仕上げにオリーブオイルをかけて洋風に。赤ワインとバルサミコで煮詰められた肝のソースと、ペアリングの金木犀のような小さなお花を思わせる香りの白ワインが、和風のようで洋風なお料理を引き立てます。

【料理家 I 茂村 美由樹】ペアリング: オレンジワイン / 調理時間: 約30分/ ポイント: 旬の食材を使用したレシピ。全粒粉の⾹りと⿊ビールのほんのり苦味のあるフリット⾐で揚げる食材は、⾒た⽬より⾷感は軽く、さっくりふんわりな仕上がりになります。

【アンバサダーシェフレシピ | 奥田透】

【アンバサダーシェフレシピ| 奥田透】

【料理家 | 茂村 美由樹】和洋折衷テイストの春巻きをご紹介します。kakugamaでの調理は、外側がパリッと中身はジューシーな仕上がり、ある程度時間が経っても表⾯がパリッとした⾷感を保っているところが特徴的です。

【料理家 | 茂村 美由樹】 お正月レシピ「かぶらの射込み 煮菊花仕⽴て」のご紹介です。 新年にふさわしく、菊の花に⾒⽴てた射込み煮にしました。⽇本ではお正⽉に飾る縁起の良いお花の⼀つである菊が挙げられます。 菊の花に⾒⽴てカービングしなくても美味しく仕上がりますのでぜひ作ってみてください。

【料理家 | 茂村 美由樹】「洋梨のキャラメリゼ、生ハムの春巻き」レシピのご紹介。中⾝はそのままでも⾷べられる⾷材でチーズが⼊っているので、じっくり揚げるというより短時間で揚げるのがポイント。kakugamaで揚げ物をすると、揚げ油の温度が⼀定なので揚げ物が苦⼿な⽅も気負わず楽しめます。