チリコンカン

レシピのポイント

今回のチリコンカンは私が20代から作っているレシピをブラッシュアップしたものです。⽟ねぎ、にんじん、セロリはじっくりと炒めるのが美味しさの秘訣。お⾁、ベーコンは時間をかけて焼き、焼き⽬をしっかりつけるのもポイントのひとつです。

材料 (4~5人分 | 調理時間:  約1時間（前日の浸水時間は除く） ⾦時⾖ - 150g(乾燥時) にんにく -1⽚（みじん切り） ⽟ねぎ - 1個（みじん切り） ⼈参 - 1/2本（みじん切り） セロリ - 10cmほど（みじん切り）　 ベーコン - 30g（１cm⾓くらいにカット） ⽜⾁切り落とし - 170g（細かくカットしておく。ミンチでも良い） ⾚ワイン - 100cc ⾖の煮汁 - 150cc クミンシード- ⼩さじ1  ローリエ - 1枚 シナモン - ひとつまみ コリアンダー – ⼩さじ1 ターメリック– ⼩さじ3/4 チリパウダー – ⼩さじ2 タイム – 2–3枝 トマト⽸– 300g（ホール） トマトペースト – ⼤さじ1  ⼋丁味噌 – ⼤さじ1/2  オリーブオイル – 適宜 パセリ– 適宜 塩、胡椒 – 適宜 下準備 ⾦時⾖をサッと洗いボウルに⼊れ、6時間から⼀晩浸⽔させておく。

作り方

1. 金時豆を茹でる
   ⾦時⾖は１度茹でこぼし、⾖をkakugamaに戻したっぷりの⽔を⼊れ⽕にかけ、沸騰したら蓋をし弱⽕で20〜30分ほど茹でる。
   
   
2. 豆を水切りする
   １の煮汁は使う分だけ残し、⾖をザルにあげておく。
   
   

3. 野菜を炒める
   kakugamaにオリーブオイル、にんにく、クミンシードを⼊れ⽕にかける。⾹りが⽴ったら、⽟ねぎ、にんじん、セロリの順にしんなりするまで炒めていく。（中⽕）
   

4. 肉を炒める
   ３を⼀旦取り出し、オリーブオイルをひき、ベーコン、⽜⾁の順に炒める。
   
   

5. 材料を煮込む
   ３をkakugamaに戻し、⾚ワインを⼊れアルコールを⾶ばす。アルコールが⾶んだら、⾖の煮汁、トマト⽸、スパイスを⼊れ蓋をして15分ほど弱火で煮込む。
   
   

6. 調味料を加える
   ５に⼋丁味噌、トマトペーストを⼊れ蓋をして5分ほど弱火で煮る。
   
   
7. 味付け＆盛り付け
   味⾒をし、塩胡椒で味を整え、⽫に盛りパセリを散らしたら完成。
   
   

★kakugamaでの調理をするポイント 試作で特に感動したのは、豆が驚くほどふっくらと仕上がったこと！ 皮は崩れることなくしっかりと残り、中はほろほろと柔らかく仕上がりました。豆をうまく炊くのが苦手な方も、Kakugama なら簡単に美味しくできることに驚くはずです！

ペアリング: ロゼワイン

スパイスもたくさん⼊り、お⾁の旨み、お⾖の⾷感を楽しいめるように、今回のワインは あまり重すぎない軽やかでピュア、どことなくエレガントさを感じるような南アフリカの ロゼワインを合わせました。

クレジット：
レシピ：茂村 美由樹 (@miyu_25)
カメラ： Hayato Noge (@hayato_noge)