カルボナード

料理のポイント

材料 (3~4人分 | 調理時間: 約75分) ⽟ねぎ - 2個（中サイズ、くし切り） バター - 10g カソナード - ⼩さじ２ ⽜ほほ⾁ - 200g（4等分にする） ⿊胡椒 -５〜６粒　 ジュニパーベリー - ５粒 ローリエ - １枚 タイム - ２〜３枝 ベルギービール - 350ml ⾚ワインビネガー- ⼤さじ1 トマトペースト - ⼤さじ１〜２ 塩 - 適宜 代用: 赤ワインビネガー → お好みのお酢で代用が可能。加減しながら加えてください。 カソナード → きび糖に代用が可能。

作り方

1. 玉ねぎを炒める

• kakugamaにバターを入れて熱する。

• 玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。

• カソナードを加え、さらに炒めしっかり⾊づくまで炒める。

• 一旦kakugamaから取り出す。
  
  

2. 牛肉を焼いて煮る

• 1で使用したkakugamaを使い、ほほ⾁の表⾯を焼く。

• 炒めた1の玉ねぎ、ビール、⿊胡椒、ジュニパーベリー、 ローリエ、タイム、⾚ワインビネガーを⼊れ、塩を軽くまぶす。

• 沸騰したら、外蓋をして弱⽕で 30分ほど煮る。
  
  
  
  

3. Adjust the Flavor & Finish

• 味⾒をしてトマトの酸を⾒ながら好みの味になるまでトマトペーストを⼊れる。

• 仕上げに塩をし調味する。

  
  ポイント：味見を何度もして、味を整えることが重要。
  

4. お皿に盛り付ける  

• お皿に盛り付けて完成！
  
  

★kakugamaで作るポイント kakugamaが得意とする煮込み料理。さすがお⾁が柔らかく、短時間でお味が染みて美 味しく仕上がりました。

ペアリング: 赤ワイン

今回は芳醇なフランスのシラーをチョイス。ビールで煮込むのでコクがありますが、ほほ⾁なので脂は少なめです。 しっかりな⾚ワインでも、軽やかなピノノワールでもオススメです。

Credit：
Recipe created by Miyuki Shigemura (@miyu_25)
Photo by Hayato Noge (@hayato_noge)