レシピのポイント
▶︎旬の食材を使用
今回は春らしいビジュアルのお料理に。ほうれん草の代わりにハーブ類でも爽やかに仕上がるかと思います。アサリは⼝が開いたらすぐに取り出すと⾝がふっくらして美味しいです。
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材料 (3〜4人分) | 調理時間: 約1時間
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下準備
ほうれん草と菜の花のペーストを作る
- ほうれん草、菜の花は良く洗い、葉と茎に分ける。
- 湯を沸かし葉の部分をサッと茹で、氷⽔にさらし⽔気を切る。
- 粗熱が取れたら ⽔と⼀緒にミキサーにかける。
- 菜の花の葉の部分も別で茹でておく。
作り方
1. フライパンにニンニク、オリーブオイルを⼊れ熱し、⾹りが出てきたらあさり、⽩ワインを⼊れ蓋をし、強⽕にかけ、あさりの⼝が開いた順に取り出す。
- この時の煮汁はキッチンペーパーなどで濾しておく。
- 盛り付け⽤に数個殻付きで置いておく。
2. kakugamaにオリーブオイルを引き⽟ねぎがしんなりするまで弱火で炒める。
3. ⽶を加え全ての⽶が透明になるまで中火でしっかりと炒める。
4. ３に⽶の表⾯が隠れるまで熱した出汁を注ぎ、⽔分が少なくなったらレードルでその都度出汁を⾜す。中火で絶えずゴムベラでかき混ぜながら仕上げる。
5. ⽶の固さが好みになったらペーストを⼤さじ５加え、塩で味付けする。
6. 器に5を盛り、あさり、うど、菜の花をあしらい完成。
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★kakugamaで調理する利点: |
Reason for Pairing this Dish with White Wine
ほうれん草、菜の花、うどの⾹りを引き⽴てるミネラル感があり、ハーブを思わせる優しい酸のある微発泡のスペインのワインを選びました。切れ味よくスッキリとした味わいが アサリの旨みも引き⽴ててくれました。
クレジット：
レシピ：茂村 美由樹 (@miyu_25)
カメラ：Hayato Noge (@hayato_noge)
