チャーシュー

5月 27, 2025

調理のポイント

グリルも含めたkakugamaをフル活用し機能性を活かしたレシピを考案しました。漬けダレや豚肉を煮込んだ後の煮汁まで余すことなくフルで活用できるレシピです。豚⾁は肩ロースを使いましいたが、豚バラ⾁でもOK。お好みのスパイスを⼊れても良いです。余った漬けダレは⼀度沸騰させ、ゆでたまごを⼀晩ほど漬けると美味しい味付けたまごとなります。チャーハンなどにも良いでしょう。（※加熱が不⼗分の豚⾁を漬けていますので必ずつけダレは沸騰させてから使って下さい）
今回のお料理の番外編ですが、豚⾁を煮た後の煮汁まで美味しかったので少しお醤油と塩を⾜しスープに。お野菜やお⾖腐を加えたら⽴派な⼀品に。余すことなく楽しんで下さいね！

材料 (3-4人分 | 調理時間: 約5時間

豚肩ロース – 450g

<タレ>
紹興酒 – ⼤さじ２
醤油 – ⼤さじ４
砂糖 – ⼤さじ2.5
にんにく – １⽚（スライス）
⽣姜 – １⽚（スライス）
⻑ねぎの⻘い部分 – 1本分
はちみつ – ⼤さじ１
塩、胡椒 – 適宜
油– 適宜

作り方

⾁をタコ⽷で縛り、バットに塩、胡椒を振り満遍なく⾁に擦り付け30分ほどおく。
kakugama の外蓋（グリル）を熱し、油を引き中⽕で⾁の表⾯を焼く。
kakugama に２とねぎの⻘い部分を⼊れ、⾁が隠れるくらいの⽔を⼊れ⼀度しっかりと沸騰させ、極弱⽕で1時間ほど加熱する。この時蓋はせず、紙蓋で覆い加熱する。
ジップバッグにタレを⼊れ３の⾁を熱いうちに⼊れる。途中上下ひっくり返しながら1時間半〜2時間ほど漬ける。（室温で）
フライパンにつけダレ⼤さじ１、はちみつを⼊れ４から取り出した⾁を絡めながら焼く。焼けたらあみバットの上に置きホイルを被せ、粗熱が取れるまでおく。
５の粗熱が取れたら粗挽きの⿊胡椒を絡め、好みの厚さにカットし⽫に盛り付ける。