アンドレ・チャン•シェフが感じる、kakugama の効果:
"通気性の良い調理道具 "は、肉をジューシーに保ち、安定したやさしい火力を実現。
素材の持ち味を最大限に引き出すことを大切にしているアンドレ・チャン シェフ。
流行やトレンドに左右されない独自の世界観で、多くの美食家を魅了し続けている。
今回のレシピは、この季節にぴったりの鶏肉料理。鶏肉は良質なタンパク源で、ビタミンB群も豊富。また、暑い季節は、胃腸の働きを活発にし、発汗作用で体温を下げる効果があるため、温かい料理が最適です。
kakugamaの保温性や蓄熱性を活かしたミシュラン２ツ星レストランのレシピを、kakugamaで是非お試しください。
| 材料 （4人分）： エシャロット 5g 玉ねぎ 5g フェンネル 20g ベビーチキン 1羽 タイム 1枝 白ワイン 250㎖ ヴェルジュ（オプション） 150㎖ チキンストック 500㎖ グリーングレープ 10粒 タラゴン（フレッシュなもの）1枝 コーンスターチ 2g バター 50g 黒トリュフ （オプション）5g サラダ用ハーブ （オプション） |
作り方：
1. 細かくカットしたエシャロット、玉ねぎのみじん切り、フェンネルをkakugamaに入れて、オリーブオイル小さじ1（無着色）で炒める。
2. 1に白ワインを加えて、半分の量になるまで中火で煮る。
3. 2にベビーチキン、タイム、グリーングレープを入れ、チキンストックとヴェルジュを加える。
4. 木蓋をして弱火で1時間煮込む ＊頻繁にチェックして、鶏肉をひっくり返してその上にスープをかける。
5. コーンスターチで軽くとろみをつけ、バター、塩、胡椒、刻んだ新鮮なタラゴンを加える。
6. スライスした黒トリュフとミックスハーブサラダを添えて完成。
