ANAORI kakugama は、鍋の温度をしっかりキープし、調理しやすさが魅力の調理道具。
| 材料（4人分） 鴨肉2羽（胸肉、モモ肉、骨を使用） 胡椒の実ミックス 適量 バター 適量 レッドチャードの葉 4枚 セロリ、人参、玉ねぎ 計100g コニャック 50cc |
作り方
1.鴨肉を軽く洗い、胸と脚の部位に分ける。
2.kakugama に油と、セロリ、人参、玉ねぎを入れて炒め、細かく切った鴨モモ肉と骨の部位を加え、全体を混ぜ合わせながら炒める。全体に火が通ったら、艶付けにコニャックを加える。コニャックが蒸発したら、素材が被るくらいまでの冷水をと胡椒の実ミックスを加え混ぜ合わせて、蓋をせずに沸騰させる。
沸騰後、蓋をしてさらに中火で3時間じっくり煮込む。
最後に、さらしなどのコットン布で出汁を濾す。
3.鴨胸肉に塩をし、グリルパン（外蓋）でバターと共にグリルする。両面に焼き目が付いたら、グリルパンを火から下ろし、肉の中心部までの火入れを余熱で数分間行う。
4.沸騰した塩水でレッドチャードの葉を茹でる。（別の鍋を使用）
5.3の鴨胸肉をスライスしてお皿に盛り付け、挽胡椒と花（材料外）を飾り、2の出汁をかけて完成。
