ローストビーフ

作り方

1. 牛モモ肉は室温に１時間ほどおき、タコ糸で巻いて結び、塩と粗挽き黒コショウをすり込む。

2. カーボンポットにサラダ油を強火で熱し、牛肉を入れて中火にし、転がしながら4〜5分、全面に焼き目をつける。

3. 蓋をして弱火にし、3分焼いたら裏返し、同様に3分焼く。

4. もう一度裏返して火を止め、蓋をして15分程おき、取り出して粗熱を取る。

5. 4のカーボンポットに赤ワインを入れて煮立て、アルコール分を飛ばしてケチャップとウスターソースを加え、ひと煮立ちさせる。

6. ローストビーフをスライスして器に盛り、クレソンを添え、5のソースをかける。

CHEF'S NOTES -シェフが注目するポイント-

良質なフラインパンで焼いているような、焼き心地の良さがある。肉をはじくような感じ。フタをしながら転がして焼くが、最後に焼く面は、そのまま保温時にも鍋底から火が入る為、加熱時間を短くしている。カーボン製なので、鍋の輻射熱でオーブンのような効果もあるのでは？という感想。

＊肉の種類や形、コンロの火力などによってひの通り方が違うので、様子を見て加熱時間は調整してください。