アクアパッツァ

作り方

1. 鯛は下処理し、身に切り込みを入れ、塩、コショーする。あらかじめ砂抜きしたあさりは洗ってザルに上げる。アンチョビは細かく刻み、ミニトマトは半分に切る。ニンニクは半分に切って芯を除き、つぶす。赤唐辛子は種を除く。

2. DISCにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りがでたらアンチョビを加えてなじませ、鯛、あさり、ミニトマト、オリーブ、ケッパー、タイムを入れる。

3. 2に白ワインと水を注ぎ入れ、煮立ったら蓋をして中火で6～8分程煮る。

4. あさりが開いて全体に火が通ったら、刻んだイタリアンパセリをふる。

＜パスタ＞
1. スパゲッティを袋の表示通り、塩を加えた湯でゆでる。
2. アクアパッツァの残ったスープに、1のスパゲッティを加えて絡め、必要であれば塩で味を調え、仕上げに刻んだイタリアンパセリをふる。

CHEF'S NOTES　-シェフが注目するポイント-

鯛の大きさによって、加熱時間は様子を見て調整してください。

魚一尾が丸ごと入り、テーブルで歓声が上がるごちそうメニューが簡単に作れる。骨付きの魚も、密閉度の高い蓋と、カーボンの遠赤外線効果で火の通りが良く、身はふっくらしっとり。

魚介の旨みが濃縮された絶品スープは、余すところなく、〆のパスタにするのがおすすめ。ミニトマトやオリーブ、ケッパーなどが残っていれば、お好みで加えても良い。