Aqua Pazza

アクアパッツァ

材料(4人分)
鯛 1尾  
塩、コショー 各少々
あさり(砂抜きしておく) 16個
アンチョビ 2枚
ミニトマト 8個
ニンニク 1片 赤唐辛子 1本
オリーブ油 大さじ3
スタッフドオリーブ 8個 1/4個
ケッパー 大さじ2
タイム 4枝

白ワイン 50
水 50
イタリアンパセリ 適量

(パスタ)
スパゲッティ 200g
塩 適宜
イタリアンパセリ 適量


作り方

1. 鯛は下処理し、身に切り込みを入れ、塩、コショーする。あらかじめ砂抜きしたあさりは洗ってザルに上げる。アンチョビは細かく刻み、ミニトマトは半分に切る。ニンニクは半分に切って芯を除き、つぶす。赤唐辛子は種を除く。


2. DISCにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りがでたらアンチョビを加えてなじませ、鯛、あさり、ミニトマト、オリーブ、ケッパー、タイムを入れる。


3. 2に白ワインと水を注ぎ入れ、煮立ったら蓋をして中火で6~8分程煮る。


4. 
あさりが開いて全体に火が通ったら、刻んだイタリアンパセリをふる。

 

<パスタ>
1. スパゲッティを袋の表示通り、塩を加えた湯でゆでる。
2. アクアパッツァの残ったスープに、1のスパゲッティを加えて絡め、必要であれば塩で味を調え、仕上げに刻んだイタリアンパセリをふる。

 

 

CHEF'S NOTES -シェフが注目するポイント-

鯛の大きさによって、加熱時間は様子を見て調整してください。

魚一尾が丸ごと入り、テーブルで歓声が上がるごちそうメニューが簡単に作れる。骨付きの魚も、密閉度の高い蓋と、カーボンの遠赤外線効果で火の通りが良く、身はふっくらしっとり。

魚介の旨みが濃縮された絶品スープは、余すところなく、〆のパスタにするのがおすすめ。ミニトマトやオリーブ、ケッパーなどが残っていれば、お好みで加えても良い。


       

堀尾 誠一

HORIO COOKING FACTORY 主宰
HORIO COOKING SCHOOL 校長

フランス料理レストランシェフを経て、1993年「HORIO COOKNG FACTORY」を設立。各地で料理教室の講師を務めるほか、外食産業のメニュー開発、メディアや広告向けのフードコーディネーションなど活躍の場は多岐に渡る。

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