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材料 (2人分)
赤ピーマン 1/2個 赤玉ねぎ 1/2個 |
作り方
1. 赤ピーマンは細切り、玉ねぎは薄切り、レモングラスはごく薄い小口切りにする。
2. 赤玉ねぎは薄切り、香菜はザク切りにし、ボウルに入れてさっくりと混ぜ合わせておく。
3. さばに塩とスパイスをふり、サラダ油を薄く塗る。
4. カーボングリルを中火で熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、火加減を調整しながらこんがりと焼けたら裏返す。1の野菜をあいたスペースに入れ、炒める。
5. さばに火が通れば器に盛り、炒めた野菜と2をのせ、ライムを添える。ソースをかけていただく。
(ソース)
ボウルに材料を混ぜ合わせる。
CHEF'S NOTES -シェフが注目するポイント-
カーボングリルなら、焼き魚もこんがりクリスピーに、美味しく焼き上げられる。溝に沿って余分な油が落ちるので、皮目がパリット香ばしく焼き上がり、身はふっくらジューシー。素材を軽くはじくような焼き心地で、魚の身もくっつかず、崩れず焼ける。魚はさば以外にも、お好みの魚で。
焼くときは、素材にあらかじめ油をまぶしておくのがおすすめ。
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HORIO COOKING FACTORY 主宰 フランス料理レストランシェフを経て、1993年「HORIO COOKNG FACTORY」を設立。各地で料理教室の講師を務めるほか、外食産業のメニュー開発、メディアや広告向けのフードコーディネーションなど活躍の場は多岐に渡る。 |
