彩り野菜とシーフードの蒸し物　[無水調理]

作り方

1 . 海老は背ワタを除く。イカは下処理して胴は輪切り、脚は食べやすい大きさに切る。

2. じゃがいもは皮つきのままよく洗い、一口大に切る。ズッキーニは所々皮をむいて1cm幅の輪切り、パプリカは食べやすい大きさに切る。芽キャベツは半分に切り、れんこんは乱切りにする。赤玉ねぎはくし形切りにする。

3.  2の野菜をサッと洗い、水気をきってカーボンポットに入れる。

4.  1のシーフードを加え、塩を振り、フタをして強火で加熱する。カーボンポットのフチから蒸気が出てきたら中弱火にし、10分加熱する。

5.  火を止め、3分蒸らす。アンチョビマヨネーずをつけながらいただく。

(アンチョビマヨネーズ)
アンチョビを細かく刻んでボウルに入れ、おろしニンニク、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。

CHEF'S NOTES -シェフが注目するポイント-

無水調理にすることで、素材の旨みや栄養素が流れ出ないので、野菜の美味しさが際立っている。じゃがいもやれんこんはほっくりとした食感、ズッキーニや芽キャベツは柔らかく、シーフードや他の野菜の旨みを吸っている感じ。「ごちそう」感のある仕上がり。他の鍋と比べ、焦げ付くことも無く全体的にほっこりと仕上がっているように感じた。