Steamed local clams, rape blossoms and spring cabbage

地蛤、菜の花、春キャベツの蒸し煮

シェフコメント:

"料理が生きている、食材が生きている感じになる。"

蛤: 蛤は中から膨らむように火が入り、身はブクっとなる。また、水分は最小限にしか出ておらず中の味が抜けていない。  

貝柱: 従来ならば硬いので取り除くが、kakugamaを使用するとその部分も柔らかくなるため、そのまま調理できる。

野菜: 材料から水分がたくさん出て縮んでくたびれてしまうが、kakugamaでは野菜の繊維も萎れることなく、繊維感が残っていてシャキっとそている。


材料(2人分)

塩抜きした地蛤 4個(150g/個)
菜の花 8本
木の芽 4枚
春キャベツ 40g
昆布だし 300cc
酒 30cc
塩 小さじ1杯(2g)

 

作り方:

1. 下準備として、水300gと昆布5gを火にかけて昆布だしをとる。
2. kakugama に、蛤、菜の花、包丁したキャベツを入れて、昆布だし、酒、塩を加え、約2分30秒強火にかける。
3. 蛤が開いたら取り出し、蛤の殻を外して盛り付ける。

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