江振诚主厨 (André Chiang) 所体验到的kakugama效用
“可呼吸的炊具”让肉保持多汁和一致温和的加热。
主厨 André Chiang 坚信要最大限度地展现食材的天然风味。这位主厨以其不受时尚和潮流影响的独特世界观继续吸引着众多美食家。
这次的食谱是非常适合当季的鸡肉料理。
鸡肉是蛋白质的良好来源，富含维生素 B。炎热的天气也是食用热食的最佳时机，因为它会刺激胃肠活动和出汗，从而有助于降低体温。
试一试米其林二星级餐厅利用kakugama的保温和蓄热特性制作的这道菜谱。
| 4人份的材料 红葱头 5g 洋葱 5克 茴香 20g 小鸡 1只 百里香 1 小枝 白葡萄酒 250ml Verjus（可选）150ml 鸡汤 500ml 青葡萄 10颗 新鲜龙蒿 1 小枝 玉米粉 2g 黄油 50g 黑松露（可选） 5g 沙拉用香草（可选） |
作法
1. 将切细的红葱、洋葱末和茴香放入 kagugama，加 1 茶匙橄榄油（无着色）爆香
2. 加入白酒，用中火煮至量减半
3. 将整只鸡、百里香和青葡萄放入，倒入鸡汤和verjus
4. 盖上木盖，以小火炖1小时（过程中时常地翻转鸡肉并在其上浇淋鸡汤）
5. 用少许玉米粉勾芡，加入黄油、盐、胡椒和新鲜龙蒿叶切碎
6. 上菜前点缀黑松露片和混合香草葉
