Pain Campagne a la truffe

松露乡村面包

江振诚主厨充分利用了kakugama的高保温性能,成果类似于专业面包烤箱。

4人份的材料

T55面粉 350克
全麦面粉 150克
干酵母 10g
盐 5g
切碎的黑松露 20g

 

作法

1. 简单地将所有材料混合在一起直至完全融合
2. 放在碗里静置45分钟
3. “拉伸和折叠”面团
4. 重复步骤2和3三次
5. 切成两份,放在撒了面粉的篮子里整形
6. 冷藏2小时
7. 和 kakugama(不含木内盖)一起将烤箱预热至 280°C
8. 将冷藏的面团直接放入 kagugama,盖上外盖。
9. 烤20分钟
10. 打开kakugama盖子,让烤箱温度降至 230°C。一旦kakugama的温度达到 230°C后取出,盖上外盖,利用余热再烤 10-15 分钟。(视上色度和烤箱效率而定)
11. 从kakugama中取出面包。可以上桌了!

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