炸 | 炸茄子

1. 将 300 毫升米糠油加热至 170°C。整个茄子的油炸温度比较高，因此不会吸太多油。

通常，当整个或大块油炸时，茄子不会煮到核心。但kakugama 的情况并非如此，而是只有表面吸收了油，而核心完全煮熟但仍然新鲜。即使茄子的皮很薄，加热时很容易散开，kakugama 也能保持其形状，即使在失去水分和外皮起皱之后也是如此。