羊肚菌昆布饭佐咸五花肉（雪椿米）

我们的江振诚大使主厨使用优质日本大米 YUKI-TSUBAKI（雪椿）制作的特别米饭食谱。

主厨点评

请告诉我们您觉得雪椿米与其他米的不同之处。（外观、风味、含水分量、颜色、烹调前后等）

雪椿米晶莹剔透的外观，拿在手里立马显眼，而在烹调过程中，又像刚收割的大米一样保持水分；水和米的特性营造出浓郁的米香，质地致密，即使煮过头也能完美保持形状。

请告诉我们您对于什么样的烹饪适合雪椿米的看法。

显然，雪椿为焗烤饭提供了的最佳米饭选择之一，但我发现了雪椿米饭的新用途。我个人喜欢挑战极限，雪椿米没有让我失望。我将它用于炖饭风格的烹饪，我注意到它非常适合炖饭料理，它的香味和密度使“炖饭”变得轻盈蓬松，使炖饭变得轻盈晶透，比传统的意大利炖饭更好！

4人份的材料 YUKI-TSUBAKI大米 160克 水 340毫升 ------------------------------ 腌五花肉 250克 干昆布 1片 ---------------------------------- 腌青辣椒 8条（约20克） （或您选择的任何其他泡菜） 芹菜叶 5克 或 鲜当归叶 6克 （或您选择的任何其他草叶） 当地的紫甘蓝或菜叶 1束 干羊肚菌 20克 黑松露 3克（可选） ---------------------------------- 鸡油 25毫升 生抽(淡酱油) 50毫升 花椒 5克

 

作法

1. 将米和水放入kakugama中煮沸以减少水分，有时用筷子搅拌，用中火煮至几乎没有水（约 10 分钟）。
   
   
2. 加入稍微洗净的干羊肚菌和半片昆布，然后将它们与米饭搅拌一下。
   
   
3. 将五花肉和另一半昆布放在米饭上，盖上外盖以小火慢炖20分钟。
   
   
4. 蔬菜切丁（紫甘蓝、芹菜叶、当归叶）。
   
   
5. 在kakugama中加入切好的紫甘蓝，与米饭大致混合一下（避开米饭上的五花肉），然后浸放 10 分钟。
   
   
6. 盖上外盖，用80度蒸20分钟。
   
   
7. 取出五花肉和昆布放在一边，然后加入当归叶或芹菜叶和腌青辣椒。
   
   
8. 加入酱油、花椒和鸡油，然后将所有东西混合在一起。
   
   
9. 用瓦斯喷枪稍微炙烧米饭的表面以增加一些香味。
   
   
10. 将所有东西混合在一起，然后可以将米饭盛入碗中。