主厨 Thierry Marx 是 ANAORI 法国大使主厨。我们问了他三个关于kakugama的问题。听听这位大厨对 ANAORI kakugama 的反馈！
ANAORI：根据您的专业经验，ANAORI Kakugama 与其他烹饪工具有何不同？
Thierry：kakugama相对于其他烹饪工具的优势在于其一致性和环保性，即kakugama的能源消耗优于任何其他炊具。这在今天是一个非常强大的优势，因为我们必须经济地测量我们的能源，无论是电流还是燃气流量。在这里，使用这种类型的材料，可以蓄热，并且可以进行更规律的对流。
ANAORI：kakugama对您的烹饪有何贡献？
Thiery：这是一个万能的工具，它无所不能。可以烧烤，可以炖，可以蒸烤，我可以用它做任何事情，我甚至可以做发酵料理。我以各种可能和难以想象的形式使用它。我用它做酸种酵母，特别是用在我的布莉欧面包和一些菜肴。我也发酵蔬菜或种子。然后，我冲洗它并为我的肉汁做准备，为了我的鸡翅呈现焦褐色，通过润湿到其高度来制作这些肉汁、蔬菜高汤。然后是美味的传统炖菜、羊肉咖喱或蔬菜咖喱、炖肉或任何适合的菜肴。优点是体积小，易于收纳和放置在桌面上。这款产品的最后一个吸引力，对我来说非常有用，就是使用烤盘。我加热烤盘，将kakugama端上餐桌，然后在顾客面前完成烤盘上的烹饪。
ANAORI：kakugama 是一种烹饪工具，它提供了一个全新的视角，既传统又创新，可以带出食材的风味和营养价值，回归本源。近年来，烹饪界发明了几种烹饪方法，更注重效率、精度和先进技术，即蒸煮、真空低温烹调法、分子烹饪的价值。一些厨师认为这种演变是一件好事，其他人则认为它应该保持经典和简单，你怎么看？
Thiery：有进化但没有革命。
最基础的是对流和火。这就是烹饪的全部：技术、火、时间。没有革命。当我们谈论分子烹饪时，首先它不是烹饪，它是一种了解产品转化机制的工具。之后就是所谓的低温烹调，用塑料袋烹饪，不是很有意思，不是很现代。我的曾祖母以前也用低温烹调，关火后，第二天再取出砂锅，这就是所谓的低温烹调。现在我们综合了这一切，也就是说我们不用塑料，我们可以做低温烹调，我们可以做褐变烹饪，我们可以做蒸煮和烧烤。所以一切都是在kakugama中合成的。如同日本经常提醒我们的那样，传统与创新之间没有冲突，就像美丽与实用之间没有冲突一样。kakugama 是厨房的集大成产品，它真正适合那些喜欢烹饪的人，无论您是专业厨师还是业余厨师，这个集集成产品，可以让您在烹饪、炖煮方面处理所有事情，有效地少烹饪时间，由于我们最终在这个砂锅中如此专注，所以烹饪速度更快一些，我们控制了更少的烹饪时间，从而保留了营养热量，然后华丽的木盖让我们有水密性来保存风味，甚至可以增加风味，由于这种木材会变得非常芳香。所以一切都准备就绪，我们可以用最后的烧烤来结束，这让我们可以添加更多的烟熏味。它真的是一个综合一切的产品。对于烹饪爱好者来说，这真的是你今天必须拥有的物品。它没有连接線，也没有數位化，但它响应了烹饪的本质。什么是烹饪？它是关于为短暂的事物赋予记忆，并在尽可能接近原始味道的同时为品尝提供舒适感。我们不喜欢过度烹饪，不喜欢塑料的低温烹饪。这里的好处是我们加热后，即使关火，热量仍储存在kakugama里，随着它温度的下降，烹饪仍会继续逐渐进行。烹饪一直在进化，从来没有革命。烹饪中的正常做法是以对流模式来处理食材，无论是火焰还是蒸汽。始终是一样的关系。烹饪的传统与其创新之间并没有严重的冲突，只是一种简单的改编，仅此而已。
简介
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Thierry Marx |
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