揚｜千両ナスの素揚げ

1. kakugamaに米油300㎖入れて熱し、170 - 180℃でナスを素揚げする。

ナスの表面は油を吸っているが、身には染みずに熱だけを伝え、みずみずしい状態に揚がる。皮の薄い千両ナスも崩れずに仕上がる。