洋梨のキャラメリゼ、生ハムの春巻き

kakugamaだからこそなせる技
kakugama で揚げ物をすると揚げ油の温度が⼀定なので揚げ物が苦⼿な⽅も気負わず楽しめます。天ぷらレシピの際にも感じた事ですが、 kakugamaで揚げ物をすると、ある程度時間が経っても表⾯がパリッとした⾷感を保っている事にも驚かされました。

作り方

1. 洋梨は皮を剥き２〜３cm 角にカットする。kakugama にグラニュー糖を 1/3 ほど鍋底に満遍なく広げ火にかけ、グラニュー糖が溶けたらさらに少し足し、また溶けたら次を足すのを繰り返す。

全て溶けきったらグラニュー糖がベッコウ色になるまで加熱し、いったん火を止めてバターを加えゴムベラでサッと混ぜ、洋梨を加え軽く塩をし再び火にかける。



洋梨の表面が透明になったらザルバットにあげ汁気と粗熱をとっておく。

2. 酒粕とクリームチーズを混ぜておく。

3. 春巻の皮に生ハムを広げ２をおき１を乗せ、セージを１枚ちぎって散らし春巻を巻き、糊で閉じる。

4. kakugama に油を入れ 180 度くらいでこんがりと色付くまで揚げる。
＊揚げすぎると中の具材が飛び出るので時間をかけずにサッと揚げる。