焼き芋のスープ

レシピのポイント
オーブンで調理するとやはり多少は乾燥しますが、kakugama で調理するとさつまいも⾃体の⽔分により、鍋の中でじんわりと蒸し焼きの状態になるので美味しく仕上がります。今回は、焼き芋にした後の kakugama は洗わずそのまま使いスープに焼き芋の⾹ばしい⾹りを移しました。⾹りよく優しい⽢味のスープはそれだけでご馳⾛。他に余分なものは加えずに、ほんの少しのお塩だけで仕上げました。kakugama だからこそ味わえる、本能にうったえかけるようなシンプルな美味しさが実現しました。

下準備

＜デコレーション⽤のさつまいもチップスを作る＞
1. さつまいもは薄くスライスし、ペーパーなどで挟み１時間ほど⽔気を切る。

2. 170℃くらいの揚げ油で素揚げをし、程よく⾊がついたらペーパーに取り塩をする。ペーパーは油が染みたら何度か取り替える。

作り方

1. kakugama を熱しバターを⼊れ⽟ねぎがしっかりと⾊づくまで炒める。

2. 焼き芋を作る。さつまいもは綺麗に洗い、⽔気がついたまま kakugama に⼊れ、蓋をし５分間強⽕にかけ、その後弱⽕にし 45 分〜１時間⽕にかける。⽵串がスッと通ったら取り出し、粗熱を取り⽪をむき 500g 計量する。
＊この時 kakugama は洗わない。（焼き芋の⾹りをスープに移したいので洗わず使う）

3. １と２、⽜乳、⽣クリームを合わせミキサーにかける。

4. kakugama に３をザルなどで濾しながら弱火にかけ、少しとろみがついたら塩で味付けし、うつわに盛り⽣クリーム（分量外）を回しかけ、さつまいものチップスをあしらい完成。