揚げ茄子と大豆の煮物

材料 (3〜4名分)

準備

• 大豆は洗ってボウルに入れ、一晩浸水させる。

作り方

1. 浸水させた大豆をkakugamaに入れ、たっぷりと被るくらいの水を入れ強火にかける。沸騰したら蓋を閉め弱火にし45分加熱する。

2. 1を一旦取り出しザルにあげる。

3. 茄子は縦半分にカットし、隠し包丁を入れ、水を張ったボウルに入れアク抜きをし、水気をしっかりと拭き取る。

4. 揚げ油を170℃まで加熱し茄子の皮目から揚げていく。両面に火が通ったらザルバットの上に皮目を上にして並べ、沸騰した湯を回しかけ余分な油を落とす。

5. kakugamaに豆を入れ、出汁、みりん、砂糖を加えて強火にし、沸騰したら蓋をして弱火にする。30分煮たら醤油を加えてさらに15分ほど煮る。
茄子を加え10分ほど煮たら皿に盛り付け青柚子の皮をすりおろし完成。