鮭の南蛮漬け

★kakugamaで調理した際の驚きと発見

kakugamaで揚げ物をすると油の温度のコントロールがとてもしやすい事に驚かれるかと思います。じんわりと火が入るので鮭のようなお魚でも身が固くなりづらく、ふんわりとジューシーにまるで蒸したような食感で揚げる事が出来ます。

鍋の深さもあるので油ハネも気になりにくく、調理中のストレスも軽減されます。

• 鮭を5〜6cm幅にカットし、骨を抜く。両面に塩をして10分ほど経ったらペーパーなどで水分を拭い取る。
  

作り方

1. 鍋に出汁、米酢、砂糖、薄口醤油を入れ砂糖が溶けるまで火にかける。この時、火にかけ過ぎると酢の気がとぶので注意する。

2. 1をバットに入れ、ヘタを切り落とし、種を取り除いた鷹の爪を輪切りにしたもの、皮を剥いて薄くスライスしたセロリ、千切りにしたにんじん、スライスした長ネギの順番に入れ平にしておく。
＊長ネギを上にする事で鮭の予熱で長ネギの辛みを穏やかにさせる。

3. kakugamaに油を入れ170℃まで加熱する。鮭に片栗粉をまぶし、余計な粉はハケで払い落としてから揚げる。

4. 両面揚がったら2の野菜の上に熱いうちに並べる。

5. 冷蔵庫で2〜3時間冷やしたら召し上がって頂けます。作ってすぐよりも、次の日の方が美味しいです。