100% Latte

【キャラメル・ムー】
生クリーム 200g　   砂糖 200g

kakugamaに砂糖と少量の水を入れ180℃になるまで煮詰めて、キャラメル化させる。
生クリームを加え、キャラメルを溶かすように混ぜ合わせる。

【ミルクライス】
牛乳 800g　　　　　砂糖 60g
生クリーム 200g　　米(雪椿米)  100g

kakugamaに牛乳、生クリーム、砂糖を入れて沸騰させる。
米を入れて内蓋をして弱火にかけ、クリーミーになるまで煮込む。

【ミルクジェラート】
牛乳 375g　　　　　生クリーム 133g
ショ糖 93g　　　　  粉ミルク 21g
粉末グルコース（粉末ブドウ糖） 40g

牛乳、生クリーム、ショ糖をkakugamaで温める。 粉ミルク、粉末グルコースを加え85℃になるまで煮る。 冷凍粉砕調理器パコジェットに入れて凍らせる。

【ミルク・グラニータ】
牛乳 250g　　　　　生クリーム 250g

2つの材料を合わせてサイフォンに入れる。ガスを充填してから泡状のミルク・グラニータを絞り出す。

【低脂肪乳】
牛乳 1ℓ　　　　　     砂糖 200g

 kakugamaに牛乳と砂糖を入れて沸騰させ、500gになるまで煮詰める。