シーフードパエリア

作り方

1. 海老は殻付きのまま、背に包丁で切れ目を入れ、背ワタを除く。いかは胴は輪切り、足は食べやすい大きさに切る。ムール貝はひげを除き、よく洗う。海老といかはそれぞれ塩を振っておく。

2. ニンニク、玉ねぎはみじん切りにする。赤パプリカは食べやすい大きさに切る。

3. DISCにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、1の海老をこんがりと焼き、取り出す。

4. 3にオリーブ油大さじ2を足し、ニンニク、玉ねぎ、サフランを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら米を入れて軽く炒め、白ワイン、コンソメスープ、カットトマトを加える。

5. 表面を平らにならし、1のいか、ムール貝、2のパプリカ、3の海老を散らして蓋をする。沸騰して蒸気が出てきたら弱めの中火にし、約13分炊く。

6. 蓋をあけて少し火を強め、水分が飛んでパチパチと音がしてきたら火を止め、刻んだパセリを散らす。レモンと、お好みでアイオリ風ソースを添える。

（アイオリ風ソース）
ソースの材料を混ぜ合わせる。

CHEF'S NOTES　-シェフが注目するポイント-

DISCは、パエリアを作るのにうってつけの鍋。具材を炒めやすく、蓋ができて旨みを凝縮させることができ、美しい焦げ目ができる。
ムール貝がなければ、あさりで代用OK。その場合はあらかじめ砂出ししたものを使用すること。
仕上げに蓋をあけて水分を飛ばし、底をこんがりと焼いておこげを作るのが美味しさのコツ。パチパチと音がしてきたら、こんがり焼けてきた合図。