カオマンガイ

作り方

1. 米をボウルに入れ、数回水をかえながらといで水気をきる。

2. 鶏肉は余分な脂を除いて半分に切り、塩と酒をもみこみ、10 分程置く。


3. カーボンポットに 1 の米、水、鶏がらスープの素、ナンプラーを加えて混ぜ合わせ、2 の鶏肉、生姜の薄切り、長ねぎの青い部分をのせ、蓋をする。

4. B強火で沸騰させた後、中火で 5 分、中火弱で 8 分炊く。火を消してから 10分蒸らす。

5. 赤玉ねぎは薄切り、トマトとライムはくし形切り、香菜はザク切りにする。

6. ご飯が炊き上がれば、鶏肉を取り出して長ねぎを除き、サックリと混ぜ合わせる。鶏肉を切り分けてご飯と共に盛り、5 の野菜とスイートチリソースを添える。

CHEF'S NOTES　-シェフが注目するポイント-

カーボンポットで炊き上げたカオマンガイは、チキンの旨味が引き出され、それを吸いこんだご飯が味わい深い。チキンからも水分が出るので、水加減をいつもの炊飯より少し少なめにしている。