豚肉とキャベツのブレゼ シュークルート風 [無水調理]

作り方

1. キャベツは 5mm 幅の細切りにし、塩小さじ 1 1/2 をもみ込んで 30 分程置く。
しんなりとしたら水気をしっかりと絞る。

2. 豚肩ロース肉に塩小さじ 1/2 とコショウをまぶす。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水にさらしてザルに上げる。

3. カーボンポットにオリーブ油を中火で熱し、豚肉を入れてころがしながら全面に焼き目をつけ、一度取り出す。

4. 3 のカーボンポットにキャベツを敷き、白ワイン、酢、コンソメの素を入れ、3 の豚肉を戻し入れ、じゃがいも、ベーコン、ローリエ、タイムを加え、蓋をして中火で 5 分、弱火で約 30 分蒸し煮にする。

5. 豚肉に火が通れば、具材を切り分けて器に盛り、粒マスタードを添える。
 

CHEF'S NOTES　-シェフが注目するポイント-

カーボンポットの焼き調理のしやすさと、密閉性が高く無水調理もできる特性を活かしたメニュー。最初に豚肉をこんがり焼きつけ、キャベツの上にのせて蒸し煮にすることで、肉の旨味がしみ込んで、たまらない美味しさ。※豚肉は厚みによって火の通りが異なるので、加熱後竹串を刺してみて澄んだ肉汁が出てくれば火が通った合図。まだの場合は追加で加熱して様子をみてください。