ハンバーグ

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。カーボンポットにバターを中火で熱し、玉ねぎを入れて水分が飛んで薄茶色になるまで炒め、ボウルに取り出して粗熱を取る。

2. 1 のボウルにAを入れて混ぜ合わせ、牛ひき肉を加えて指先で練り混ぜる。

3. 2 を 2 つに分けて丸め、両手でキャッチボールするように肉の中の空気を抜く。小判型に形を調え、中央をくぼませる。

4. カーボンポットにサラダ油を中火で熱し、3 を入れてフタをし 2 分焼いてこんがりと焼き色がついたら裏返す。

5. フタをして弱火で 5 分焼き、火を切ってそのまま 3 分余熱で火を通す。竹串を刺し透明な肉汁が出れば器に盛りソースをかけ、お好みの野菜を添える。

(ソース)

カーボンポットに赤ワインと水を入れて煮立て、ビーフシチューの素を煮溶かし、ケチャップを加えて混ぜ合わせソースを作る。

CHEF’S NOTES  -シェフが注目するポイント-

カーボンポットで焼くと、ハンバーグの表面がこんがりと焼け、鍋離れも良いのできれいにスッと裏返せる。表面がしっかり焼けて、香ばしい。肉汁を閉じ込めることができ、ふっくらとジューシーに仕上がる。お皿に盛り付けて切った時に肉汁がジュワっと出てくる。