肉じゃが

Instructions

1. じゃがいもは大きめの一口大に切り、2 ~ 3 分水にさらしてザルに上げ、水気をきる。玉ねぎはくし形切り、人参は乱切りにする。

2. カーボンポットにサラダ油を強火で熱し、牛肉を入れてこんがりと炒める。

3.  2 に玉ねぎ、人参、じゃがいもを順に加え、炒め合わせる。

4. 全体に油が回ったら、水を加えて煮立て、アクを除いて中火にし、A を加える。

5. フタをして中火弱で 10 分煮、火を止めて 5 分蒸らす。器に盛り、あれば絹さやをあしらう。

CHEF'S NOTES  -シェフが注目するポイント-

カーボンポットは素材と鍋肌が滑らかに離れて炒めやすく、炒め心地が良い。しっかり焼き目が付けられるのでアクが出にくく旨みを閉じ込められる。フタをして加熱中は密閉度が高く、少し圧がかかっているような印象。肉がこんがり焼けている分、香ばしさがあり、肉のくさみがない。