無水チキンカレー　[無水調理]

作り方

1.  鶏手羽先は骨と身の間に切れ目を入れ、塩をまぶしてしばらく置く。

2. 玉ねぎは薄切り、トマトはザク切り、ニンニクと生姜はみじん切りにする。

3. 1の鶏肉に小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したカーボンポットで全体をこんがりと焼き、一度取り出す。

4. 3のカーボンポットにバターを熱して玉ねぎを炒め、しんなりとしたらニンニクと生姜を加え、薄いきつね色になるまで炒める。

5. トマト、コンソメの素、カレー粉、ガラムマサラを入れ、3の鶏肉とローリエをのせ、蓋をして中火で加熱する。カーボンポットのフチから蒸気が出てきたら弱火にし、約40分加熱する。

6. 塩で味を調え、生クリームを加えてひと煮する。
ご飯をもり、レーズン、フライドオニオン、ピクルスを添える。

CHEF'S NOTES -シェフが注目するポイント-

野菜の水分を利用した無水料理。カーボンポットで鶏肉と玉ねぎをこんがりと炒めることで香ばしさとコクが出る。カーボンポットは密閉性が高いので、具材の旨みが逃げない。骨付きの鶏肉も、圧力がかかったようにほろりとほぐれる。

一般に手に入りやすいカレー粉とガラムマサラは、複数のスパイスがミックスされており、本格的なスパイスカレーの味わいが手頃にできる。ルウを使わないのでヘルシーで、野菜の旨みとスパイスが効いたさらりとした味わいのカレーに仕上がる。お好みのスパイスを使ってアレンジしても。