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材料(2〜3人分)
（プルコギ）
牛肉薄切り 250g |
作り方
＜プルコギ＞
1. 牛肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄切り、人参と赤ピーマンは細切り、ニラは4cm長さに切る。
2. ボウルにAを混ぜ合わせ、1の牛肉とニラ以外の野菜を加えて混ぜ、しばらく漬け込む。
3. カーボングリルを中火で熱し、2を漬けだれと入れて火加減を調整しながら炒め、具材に火が通ればニラを加えてサッと炒め合わせ、白ごまをふる。
4. サンチュで巻きながらいただく。
＜炭焼きビビンバ＞（プルコギの煮汁が少し残った状態でOK）
1. カーボングリルにご飯とごま油を入れえひと混ぜし、平らに広げ、中火〜強火にかけてご飯を焼く。
2. お好みのナムルやキムチを盛り、卵黄とコチュジャンをのせる。
3. ご飯が焼けたら、全体に混ぜ合わせていただく。
CHEF'S NOTES -シェフが注目するポイント-
プルコギのタレは、梨がなければ、年中手に入りやすいりんごで代用可。肉を柔らかくジューシーにし、フルーティーさが加わる。市販品のタレを代用してもOK。
〆は石焼ならぬ、炭火焼きビビンバ。肉と野菜の旨みが残った煮汁を活かして、贅沢に。カーボンで焼き上げるご飯の「おこげ」は、格別のごちそう！アツアツを取り分けてどうぞ。
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HORIO COOKING FACTORY 主宰 フランス料理レストランシェフを経て、 |
