La pointe de la naturalité

ANAORI kakugama est un outil de cuisson multifonctionnel conçu pour rehausser l'essence de chaque ingrédient et préserver ses nutriments en utilisant la puissance naturelle du graphite de carbone avec un minimum de stress sur l'ingrédient.

Avec le ANAORI kakugama, retour aux origines de la cuisine, proposant un nouvel outil alliant la sagesse et l'esprit japonais, la technologie de pointe et le matériau appelé graphite de carbone. Le kakugama est la combinaison du passé et du présent.

Conception

Forme cubique

La forme cubique permet à la chaleur de s'accumuler dans les quatre bords, offrant une rétention de chaleur idéale rendue possible par le graphite de carbone.
Aucune poignée n'est nécessaire pour un excellent design. Les fentes sur les côtés facilitent l'ouverture et la fermeture du couvercle extérieur et le déplacement du grill.

Design

Tradition x Innovation

Une rencontre entre la forme classique et la technologie de pointe.
L'intérieur du kakugama fait revivre la forme imo-gata (fond arrondi) caractéristique du pot hagama traditionnel japonais.
Cette forme assure une répartition uniforme de la chaleur grâce à une convection continue. Cette conception ne peut être obtenue par des méthodes de production de masse telles que la fonte, l'aluminium ou l'acier.

" Kichomen ", chanfreinage d'un savoir-faire complexe sur chaque détail. Les bords chanfreinés sont une évocation directe de l'architecture japonaise de la cérémonie du thé. Les courbes complexes reflètent la recherche japonaise de l'esthétique et de l'expertise de traitement avancée.

Conception

Couvercle extérieur/Grill

Un couvercle extérieur qui peut également servir de grill. L'intérieur du couvercle extérieur a des rainures qui permettent de l'utiliser comme une poêle à griller.

Le grill vous permet de profiter de grillades sur du graphite de carbone. Les nervures plates produisent de belles et délicates marques de gril, tandis que l'huile coule dans les rainures.

Conception

Couvercle intérieur

Le couvercle intérieur est en cyprès japonais, qui est un matériau résistant à l'eau.

Il absorbe la vapeur et les gouttes pendant la cuisson. Il contrôle la quantité d'eau et la température ainsi que l'humidité. Il joue un rôle dans la prévention de la détérioration du goût et de la dégradation des ingrédients causée par les gouttelettes d'eau.

La structure unique minimise le gondolement. La beauté du couvercle intérieur, au grain aligné, témoigne du savoir-faire de l'ébéniste.

Les arômes de la campagne japonaise définie par le cyprès japonais. Le cyprès du Japon, largement utilisé dans l'artisanat traditionnel, est une signature du terroir japonais. Il imprègne chaque plat d'un arôme exquis.

Revêtement en céramique

Un revêtement conçu dans un souci de santé et d'environnement.
Les trois couches de revêtement céramique qui recouvrent les surfaces intérieures et extérieures du kakugama sont toutes composées de matériaux naturels après la cuisson et n'émettent pas de gaz toxiques même à des températures élevées.
Grâce à ses propriétés antiadhésives élevées, les aliments ne brûlent pas et ne collent pas à la surface intérieure.
Ce revêtement en céramique est soigneusement appliqué à la main un par un par des artisans.

Processus de fabrication

Afin de maximiser le potentiel du graphite de carbone, le kakugama est fabriqué grâce à plus de 40 processus, après avoir été minutieusement sculpté à partir de matériaux cuits à 3 000 degrés pendant plus de 100 jours.

Environ 20 heures sont nécessaires pour produire un kakugama. Pas un seul processus n'est laissé au hasard.

Étant donné que le graphite de carbone est très dur, il est sculpté avec des diamants et chaque pièce est soigneusement finie à la main par des artisans.

Perfectionnement des grandes techniques de cuisson

ANAORI kakugama est conçu pour améliorer toutes les principales techniques de cuisson : vapeur, mijoter, pocher, griller et frire avec un seul outil et réhausser chaque ingrédient.

  • Vapeur

  • Mijoter

  • Pocher

  • Griller

  • Frire

Les chefs s'accordent sur la perfection atteinte par ANAORI kakugama lors de la cuisson du riz : une répartition uniforme de la chaleur garantit une cuisson en douceur, chaque grain de riz debout dans le fond. Le résultat rappelle les marmites japonaises traditionnelles conçues pour une cuisson experte du riz.

RECETTE

La clé des plats mijotés est leur bouillon.
Traditionnellement, chaque ingrédient a besoin de sa propre mise en place pour produire le bouillon parfait. Parce qu'ANAORI kakugama respecte les caractéristiques de chaque ingrédient, leurs saveurs individuelles sont rehaussées tout en s'incorporant dans un bouillon parfait, le tout sans mise en place préalable. La saveur obtenue est l'essence de l'umami propre à la cuisine japonaise.

Recette

ANAORI kakugama maintient l'intégrité de chaque ingrédient, tout en stabilisant son hydratation naturelle. Les plats pochés peuvent être cuits en ajoutant que peu d'eau. Cela ouvre de nouvelles perspectives pour une cuisine saine reposant sur la saveur de chaque ingrédient, sans compromis sur le goût.

recette

Que vous grilliez du poisson, de la viande ou des légumes, le couvercle extérieur du kakugama ANAORI met en valeur le cœur de chaque ingrédient tout en donnant à sa surface une cuisson précise.
Ceci est rendu possible par l'infrarouge lointain émis par le graphite de carbone, qui réduit la différence de température entre le noyau et la surface. En conséquence, la dénaturation conventionnelle des protéines et la dégradation des cellules sont minimisées.

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Frire doucement peut sembler contradictoire. Avec le transfert de chaleur rapide d'ANAORI kakugama, l'ingrédient est cuit à cœur tandis que l'extérieur reste léger et croustillant.

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Une saisie précise

Les pièces du kakugama

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Ils parlent de nous

Un résultat supérieur en saveur.
On retrouve le goût originel de l'ingrédient. C'est le plus essentiel.

Laurent Petit | Clos des Sens, France

J'ai été agréablement surpris par
le couvercle hinoki, qui dégage des senteurs exceptionnelles.

Alexandre Couillon | La Marine, France

La précision et la fiabilité de sa conception, avec une
chauffe par convection et une conductivité réactive, créent la bonne pression de vapeur et une distribution de chaleur, produisant des résultats étonnants.

Victor Liong | Lee Ho Fook, Australie

Aide à réduire considérablement les temps de cuisson. Les gens peuvent l'utiliser pour cuisiner leurs repas dans un laps de temps plus court - y compris pour des plats qui sont généralement cuits pendant quelques heures.

Philippe Mouchel | Philippe, Australie

Plus vous essayez cet outil de cuisson, plus les possibilités s'ouvrent.

Massimo Pasquarelli | Singapour

J'ai trouvé que c'était vraiment pratique en utilisant la température de cuisson minimale.
Nous pouvons cuisiner en respectant chaque ingrédient et en utilisant sa propre intensité.

André Chiang | RAW, Taiwan

Je suis extrêmement excité du potentiel culinaire du kakugama en raison de sa haute fonctionnalité et de sa rétention de chaleur supérieure.

Virgilio Martínez | Central Restaurante, Pérou

Quelle que soit la technique de cuisson,
la chaleur pénètre doucement l'ingrédient sans infliger
de stress. C'est le meilleur jusqu'à maintenant pour la cuisson du riz.

Toru Okuda | Ginza Kojyu, Japon

FAQ

Quelles sources de chaleur peuvent être utilisées pour le kakugama ?

Il peut être utilisé avec la plupart des appareils à induction et des sources de chauffage directes telles que le gaz et le four.
L'outil en carbone étant conducteur d'électricité, vous pouvez l'utiliser sur une induction sans encastrer une plaque métallique.
N'étant pas combiné avec différents matériaux, sa conductivité thermique est très élevée.
Quelle est la capacité du kakugama ?

> Soupe : la taille de 5,1 ℓ correspond à environ 24 tasses et la taille de 3,4 ℓ correspond à environ 15 tasses. (bol à soupe standard 150 ml)
> Riz : 3,4ℓ taille → 5 tasses de riz (900 ml)／5,1ℓ taille → 7 tasses de riz (1260 ml)
※ Tasse à mesurer de riz japonais (1 gobelet) = 180 ml = 150 g

>3,4ℓ est recommandé pour 4 personnes, tandis que 5,1ℓ peut servir environ 6 à 8 personnes.
Les matériaux en carbone ont l'image d'être légers et résistants, mais vont-ils s'écailler ou se fissurer ?

Les matériaux en carbone sont intrinsèquement solides mais fragiles.
Le carbone utilisé dans les raquettes et les avions est un "plastique renforcé" fabriqué en durcissant du carbone fibreux (CF) avec de la résine, il est donc léger et solide.
Le graphite de carbone est un corps en carbone pur qui a été cuit, il peut donc se fissurer ou se casser en cas de chute ou de choc.
Veuillez manipuler le kakugama avec le même soin que la céramique et la porcelaine.
Combien de temps faut-il pour expédier après avoir passé une commande?

S'il est en stock, il est expédié sous 2 semaines. En cas de rupture de stock, il peut être expédié sous 2 mois environ. (le délai de livraison précis sera notifié séparément)
Qu'en est-il de l'expédition et des tarifs? Comment calculer les droits et taxes ?

L'expédition et les taxes seront à la charge des clients. Pour les commandes à l'étranger, les droits et taxes d'importation seront perçus par les douanes locales lorsque les envois arriveront dans le pays. Veuillez confirmer les douanes locales pour le taux de taxe des articles qui relèvent du code SH 6912.00. ( lien de référence )

Recettes

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