ANAORI × Chefs

La combinaison unique de tradition et d'innovation de kakugama a retenu l'attention des chefs du monde entier.
5 chefs internationaux de renom ont adopté la philosophie ANAORI en tant que chefs ambassadeurs.
Découvrez-en plus sur Thierry Marx, Enrico Crippa, Virgilio Martinez, André Chiang et Toru Okuda.

 

Thierry Marx

Formé par des chefs renommés tels que Joël Robuchon et Alain Chapel, il est actuellement le chef du restaurant doublement étoilé "Sur Mesure par Thierry Marx" (Mandarin Oriental, Paris), où il élabore une cuisine créative et innovante inspirée des lieux qu'il visite, en France comme à l'étranger.
Il est également activement impliqué dans des activités sociales à travers sa cuisine.

  • KAKUGAMA

    Les principaux bénéfices du kakugama par rapport aux autres outils de cuisson sont sa constance et sa responsabilité environnementale; la consommation d'énergie du kakugama est bien en-deçà de tout autre outil de cuisson.

  • RECETTE

    C'est un outil passe-partout, il fait tout. Je peux griller, je peux mijoter, je peux rôtir, je peux faire n'importe quoi avec, je peux même faire de la cuisine fermentée.

    recette

PIAZZA DUOMO | Italie

Enrico Crippa

Après avoir travaillé avec des chefs européens renommés, il a passé trois ans au Japon, où il a été impressionné par l'esprit de la cuisine japonaise. Sa cuisine est basée sur un bel équilibre entre sensibilité, culture, techniques et analyses.
Le kakugama reflète sa cuisine légère, savoureuse et délicate.

  • KAKUGAMA

    ANAORI kakugama est un outil qui tient vraiment très bien la température de la cocotte ainsi qu'une facilité de cuisson impressionnante.

  • RECETTE

    On ne peut pas avoir les mêmes performances ni les mêmes conditions avec un autre outil que le kakugama car c'est vraiment une transmission (de la chaleur) sur toutes les surfaces, sur tous les côtés et toujours uniforme, avec la même température.

    recette

Virgilio Martinez

Un personnage clé dans la démocratisation de la cuisine péruvienne dans le monde.
Il a exploré tous les aspects du monde extérieur pour forger sa propre philosophie et son propre style de cuisine. Il a également a fondé l'Association "Mater Iniciativa" pour faire des recherches sur le concept de gastronomie basé sur l'identité du peuple péruvien indigène.

  • KAKUGAMA

    Je suis extrêmement enthousiasmé par le potentiel culinaire du kakugama en raison de sa haute fonctionnalité et de sa rétention de chaleur supérieure.

  • RECETTE

    Je suis surpris qu'il soit très facile de garder les aliments au chaud pendant que vous faites d'autres choses dans la cuisine et qu'ils restent chauds lorsque vous les déplacez de la cuisine à la salle à manger.

    recette

RAW | Taïwan

André Chiang

Ses réinterprétations créatives des traditions culinaires françaises ont fait de lui une figure mondialement connue. Ses créations, qui transforment les ingrédients de saison en art moderne, sont basées sur une philosophie culinaire à huit principes à la poursuite de la mémoire du goût humain.
Avec le kakugama, il fusionne les cuisines chinoise, française et japonaise.

  • KAKUGAMA

    J'ai trouvé que c'était vraiment pratique lors de l'utilisation d'une température de cuisson minimale. Nous pouvons cuisiner en respect de chaque ingrédient avec une intensité unique.

  • RECETTE

    Comme un "ustensile de cuisine qui respire", gardez la viande juteuse et une chaleur constante et douce. Maintenez une chaleur élevée dans un environnement clos, tel un four à pain professionnel !

    recette

GINZA KOJYU | Japon

Toru Okuda

Chef de cuisine moderne kaiseki, il a été formé à Shizuoka, Kyoto et Tokushima avant d'ouvrir son propre restaurant. Après avoir affiné son savoir-faire traditionnel et son sens aigu de la saisonnalité, il ouvre Ginza Kojyu en 2003, où il développe son univers unique. Il maîtrise les atouts du kakugama, qu'il applique à différents types de cuisine.
Il a classé ANAORI kakugama comme étant le meilleur outil, en particulier pour la cuisson du riz.

  • KAKUGAMA

    Quelle que soit la technique de cuisson, la chaleur pénètre doucement l'ingrédient sans lui infliger de stress. C'est le meilleur jusqu'à présent pour la cuisson du riz.

  • RECETTE

    L'effet mystérieux du matériau en graphite de carbone de la cuisson des aliments de l'intérieur vers l'extérieur peut être ressenti même dans les aliments frits. Je pouvais sentir qu'un effet spécial était à l'œuvre ici.

    recette

Eiji Taniguchi

La cuisine française rencontre le terroir de Toyama. Issu d'une famille de cuisiniers, Eiji Taniguchi aspire à devenir chef et se forme dans la restauration française. À Toyama, il a réalisé le riche potentiel des ingrédients de la région. En 2020, l'évo a déménagé et ouvert en tant qu'auberge dans le village de Toga, ville de Nanto, Toyama. Le kakugama résonne avec l'attention constante du chef sur les techniques de chauffage lent.

  • KAKUGAMA

    Convient le mieux aux méthodes de chauffage lentes que je recherche toujours.

  • RECETTE

    J'aime beaucoup la façon dont le couvercle scelle efficacement la base, ce qui permet de préserver les parfums des ingrédients.

Omnivore 2021

ANAORI kakugama

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