Les effets du kakugama que le chef André Chiang perçoit
Tout comme un « ustensile de cuisson qui laisse circuler l’air »,
le kakugama permet de rendre la viande juteuse grâce à une chaleur douce et constante.
Le chef André Chiang attache une grande importance à faire ressortir au maximum les saveurs naturelles des ingrédients.
Le chef continue de séduire de nombreux gastronomes par sa vision unique du monde, loin des modes et des tendances.
Cette recette est un plat de poulet qui convient parfaitement à la saison.
Le poulet est une bonne source de protéines et est riche en vitamines B. En outre, le temps chaud est le meilleur moment pour consommer des aliments chauds, car ceux-ci favorisent l’activité gastro-intestinale et la transpiration, ce qui contribue à diminuer la température corporelle.
Essayez cette recette d’un restaurant deux étoiles Michelin qui tire parti des propriétés de rétention et de conservation de la chaleur du kakugama.
| Ingrédients pour 4 portions 5 g d’échalotes 5 g d’oignon 20 g de fenouil 1 poussin 1 brin de thym 250 ml de vin blanc 150 ml de verjus (facultatif) 500 ml de bouillon de poulet 10 raisins verts 1 brin d’estragon frais 2 g de maïzena 50 g de beurre 5 g de truffe noire (facultatif) Salade aux herbes (facultatif) |
Préparation
1. Faire sauter les échalotes finement coupées, les oignons coupés et le fenouil dans le kakugama avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive(incolore).
2.Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la quantité soit réduite de moitié.
3. Ajouter le poussin, le thym et les raisins verts, puis verser le bouillon de poulet et le verjus.
4. Cuire à feu doux pendant 1 heure en couvrant avec le couvercle intérieur.z
*Vérifier fréquemment en retournant le poussin et en versant du bouillon dessus.
5. Épaissir légèrement la sauce avec de la maïzena et ajouter le beurre, le sel, le poivre et l’estragon frais haché.
6. Garnir de truffes noires émincées et d’une salade aux herbes avant de servir.
