Noix de Saint-Jacques aux Aromatiques de la Jungle

1)Avantages de l’utilisation du kakugama :

Il est très pratique, très facile à manipuler et le matériau fait que le pot est incroyable lorsque vous cuisinez. Contrairement à d’autres ustensiles pour lesquels on a l’impression que certains côtés chauffent plus que d’autres, la chaleur reste toujours reste toujours uniforme et il n’y a donc aucun risque lorsque vous placez vous placez des ingrédients dedans et que vous voulez les cuire correctement.

2)Différences entre le kakugama et les autres outils de cuisson :

L’une des principales différences est son aspect esthétique, l’un des plus beaux que j’ai jamais vu. Vous pouvez le placer n’importe où dans votre cuisine, votre salle à manger, sur votre table et il sera tout simplement magnifique. Son aspect est très minimaliste, mais dans le bon sens du terme.

3) De nouvelles découvertes et surprises avec le kakugama :

Comme je n’ai jamais pu cuisiner plusieurs plats différents dans un pot, je n’avais jamais imaginé que l’on pouvait faire autant de choses avec : cuire du pain, cuisiner avec l’argile que j’utilise pour cuire les pommes de terre dans le sol et pouvoir les préparer dans le même pot, griller, cuire à la vapeur tout en utilisant la plaque chauffante. En outre, je suis surpris de constater qu’il est très facile de conserver les aliments au chaud pendant que l’on fait d’autres choses dans la cuisine et que ceux-ci restent chauds lorsqu’on les transporte de la cuisine à la salle à manger.

Préparation 

Pacu déshydraté :

1. Divisez le pacu en filets, têtes et carcasses.
2. Couvrez d’un mélange de sel et de sucre et laissez sécher toute la nuit.
3. Une fois séché, enlevez le mélange et laissez dans le déshydrateur jusqu’à ce qu’il soit sec.
   
   

1. Coupez le Palo Santo en morceaux de 2 cm x 4 cm.
2. Laissez les morceaux dans le déshydrateur jusqu’à ce qu’ils soient secs.
3. Brûlez le Palo Santo.

1. Lavez les herbes et brisez les tiges de citronnelle.
2. Portez l’eau à ébullition.
3. Placez les herbes et l’eau puis laissez mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit infusée.
4. Filtrez et gardez le liquide.

1. Chauffez le kakugama à feu doux.
2. Placez le Palo Santo brûlé, le pacu déshydraté, le chincho, la coriandre longue et le sel de Pilluana dans le kakugama.
3. Une fois chauffé, versez l’infusion d’herbes et laissez-la mijoter.
4. Une fois qu’elle mijote, retirez du feu.
5. Percez les pétoncles avec les tiges de paico.
6. Cuisez les pétoncles avec les tiges de paico dans le kakaguma pendant 6 minutes
7. Sortez les pétoncles et les tiges de paico, puis dressez-les sur une assiette.
8. Servez.