1. Retourner le couvercle extérieur et mettre à feu moyen à fort.
2. Une fois le steak de bœuf à température ambiante, placer en diagonale sur la poêle à griller.
3. Dès que la surface est grillée, retourner le steak et griller selon la cuisson souhaitée.
Avec les méthodes conventionnelles, la surface du steak est brune ou beige, sa chair rosée et son cœur rouge. Avec le kakugama, l’intérieur est uniformément rosé. Ceci est dû au fait qu’avec le kakugama, le cœur est cuit rapidement : la différence de température entre la surface et le cœur se trouve minimisée. Or avec les méthodes conventionnelles, le transfert de chaleur relativement lent crée un décalage dans la cuisson entre la surface et le cœur. Ce steak est saignant, mais parfaitement cuit jusqu’au cœur, et la chair se contracte à peine.
