ANAORI Kakugama est un outil qui contient parfaitement la température et permet une facilité de cuisson impressionnante.
| Ingrédients pour 4 personnes : 2 canards (utilisation des magrets, des cuisses et des os) |
Préparation
1. Lavez le canard et séparez le magret et les cuisses.
2. Coupez les os et les cuisses en petits morceaux. Versez de l'huile dans le kakugama, ajoutez les carottes, le céleri et les oignons et faites-les sauter, puis ajoutez les morceaux de canard et faites sauter le tout. Ajoutez le cognac pour déglacer, et laissez-le s’évaporer.
Ajoutez le mélange de grains de poivre et l'eau froide jusqu'à ce que les ingrédients soient couverts. Une fois à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 3 heures. Égouttez le liquide avec de l'étamine et réduisez jusqu'à obtenir une sauce.
3. Salez le magret de canard et faites-le griller sur le grill du kakugama avec du beurre. Ôtez ensuite le grill du feu et laissez-le quelques minutes pour une cuisson à chaleur résiduelle.
4. Dans une autre casserole, faites cuire les feuilles de bette à carde rouge dans de l'eau bouillante salée.
5. Coupez les magrets de canard en tranches et disposez-les sur une assiette, puis garnissez-les de poivre moulu et de fleurs rouges.
