- Rincer légèrement les 3 tasses (450 g) de riz avec de l’eau, puis égouttez-le bien dans une passoire.
- Ajouter le riz et 540 ml d’eau (1,2 fois la quantité de riz) dans le kakugama et laisser tremper pendant 30 minutes.
- Couvrer avec le couvercle extérieur et chauffer à feu moyen vif pour porter à ébullition pendant environ 10 minutes.
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Une fois l’eau portée à ébullition, baisser à feu doux pendant 10 minutes puis éteindre le feu et laisser cuire à la vapeur pendant encore 10 minutes. Mélanger le riz comme si vous le coupiez.
* Ajustez la quantité d’eau de ± 10 % selon vos préférences de cuisson.
* Laissez tremper le riz pendant 0 à 60 minutes, selon vos préférences. L’eau est absorbée rapidement en été, car celle-ci est plus chaude.
* Le temps d’ébullition varie en fonction de votre ustensile de cuisson. Ajustez le temps en considérant la durée de 10 minutes à titre indicatif. Selon la quantité de riz à cuire, un temps d’ébullition de 6 à 14 minutes est recommandé. Si l’ébullition prend plus de 15 minutes, c’est signe que la température est insuffisante. Veuillez donc essayer un autre ustensile de cuisson.
■ Si le temps entre le trempage et l’ébullition est court, le riz sera bien ferme. S’il est long, le riz aura un goût plus doux. Adaptez la recette afin de l’adapter à votre goût.
■ Une forte odeur de cyprès se dégage du couvercle intérieur lorsqu’il est neuf. Si vous trouvez que l’odeur est trop forte pour la cuisson du riz blanc, utilisez le couvercle intérieur uniquement pour garder le riz au chaud, ou utilisez-le après que l’odeur se soit estompée après plusieurs utilisation pour d’autres recettes.
