Rôti de bœuf

Instructions

1. Laisser la viande revenir à température ambiante en laissant reposer 1 heure. Envelopper avec de la ficelle de cuisine et attacher. Badigeonner de sel et de poivre noir grossier.

2. Versez l'huile dans le pot de charbon et allumez à feu vif. Mettre la viande dans la marmite et baisser à feu moyen. Cuire en roulant dans la marmite pendant 4 à 5 minutes, en cuisant tous les côtés de la viande.

3. Mettez le couvercle sur la casserole, baissez le feu à doux et après 3 minutes de cuisson, retournez le mélange et laissez cuire encore 3 minutes.

4. Retourner une fois de plus, éteindre le feu, mettre le couvercle et laisser reposer 15 minutes. Retirer la viande de la marmite pour la refroidir.

5. Versez le vin rouge dans la marmite en charbon et portez à ébullition. Une fois l'alcool évaporé, ajouter le ketchup et la sauce Worcestershire et chauffer jusqu'à ce que la sauce bouillonne.

6. Trancher le rosbif et le déposer sur le plat. Garnir de cresson et verser la sauce du numéro 5 sur la viande.

NOTES DU CHEF

L'utilisation de la marmite à charbon est similaire à la cuisson à l'aide d'une poêle à frire de haute qualité. La viande ne colle pas à la poêle. Le bœuf est cuit dans la marmite avec le couvercle et roulé pendant la cuisson, mais le dernier côté cuit recevra la chaleur qui s'est accumulée au fond de la marmite même après que la chaleur est éteinte, de sorte que le temps d'utilisation de la chaleur directe est raccourci. Étant donné que le pot est en carbone, il y a de la chaleur rayonnée à l'intérieur comme si on cuisait dans un four.

*En fonction du type et de la forme de la viande utilisée et de la force de la chaleur de la cuisinière à gaz utilisée, veuillez ajuster le temps d'utilisation de la chaleur directe en conséquence.