Steamed local clams, rape blossoms and spring cabbage

清蒸土蛤,油菜花和春卷心菜

主厨点评

“感觉食物和食材都是有生命的。”

蛤蜊:蛤蜊被煮熟,使它们从内部膨胀,肉变得丰满。
此外,仅释放出极少量的水分,里面的鲜美味道也不会流失。
闭壳肌由于它的坚硬,通常这部分会被挑除,但它会变软,在使用kakugama时可以直接烹煮。
蔬菜:当食材释放出大量水分时,会导致它们收缩并变成糊状,但使用kakugama碳锅,植物纤维完好无损,不会皱缩,而且口感爽脆。


2人份食材

脱盐本地蛤蜊 4只(150克/只)
油菜花 8株
花椒(山椒)树芽 4株
春卷心菜 40克
昆布高汤 300毫升
清酒 30毫升
盐 1 茶匙(2 克)

 

作法

1. 将300毫升水和5克昆布加热,准备昆布高汤。
2. 将当地蛤蜊、油菜花、切碎的卷心菜放入kakugama中,加入昆布高汤、清酒、和盐,然后用大火煮约 2 分 30 秒。
3. 蛤蜊壳打开后取出,去掉蛤蜊壳,即可食用。

发表评论

请注意,评论需要在发布前获得批准。

此站点受 reCAPTCHA 保护,并且 Google 隐私政策服务条款适用。