kakugamaの遠赤外線効果により、食材へのダメージを最小限に抑えながら、硬い素材をふっくらと柔らかく調理することができる。
ー見た目は堅そうに見える小芋は、下茹でをしていないにも関わらず、ふっくらと柔らかく調理されている。
ー蛸についても長時間煮込んでいるが、内側はふっくらとして外側はシャキッとした食感が残っている。
材料
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作り方
1. 蛸のぬめりを片栗粉で取り除く。
2. 蛸の足を1本ずつ分けて霜降りする。
*霜降り：蛸を熱湯にサッと潜らせ、氷水ですぐに締める
3. kakugamaに蛸と小豆を入れ、水と酒を加えて木蓋をして弱火にかける（約2時間）。
4. 柔らかくなったら醤油（濃口）と砂糖を加えて味を整え、更に炊く（約30分）。
5. 小芋を加えて弱火でコトコト煮る（約30分）。
6. 蛸と小芋を切り、小豆と共にお皿に盛り付ける。
