蛍烏賊と独活の和風リゾット

レシピのポイント：

春になると日本の鮮魚売り場に並ぶ蛍烏賊。5cm ほどの小さなイカですが旨みがたっぷりなので、毎年この季節になると心待ちにしている方が多い食材です。今回のお料理では蛍烏賊を細かく包丁で叩き、お米に旨みを吸わせ絡みやすくする事で、蛍烏賊の味わいをより楽しんで頂けるかと思います。

そして蛍烏賊に合わせる食材は独活(うど)。独特の芳香があり、春の訪れを感じずにはいられない食材です。独活が手に入らない場合は、アスパラで代用しても良いでしょう。チーズの代わりには酒粕で作ったパウダーを。余った場合は、サラダにかけても美味しく召し上がって頂けます。

下準備：

生の蛍烏賊は2分程蒸し、粗熱が取れたら軟骨、くちばし、目をピンセットで取る。

盛り付け用の蛍烏賊を6〜7匹残し、あとは細かく包丁で叩く。

作り方：

1. kakugamaを火にかけ、油を大さじ1ほど入れ、油が温まったらエシャロットを入れ透明になり、ほんのり色づくまで炒め、一旦取り出す。

2. kakugamaは洗わず、同じ鍋に油を大さじ1〜2程度入れ、生米を入れお米ひと粒ひと粒が透明になるまでしっかりと炒める。

3. 2に1を戻し、刻んだ蛍烏賊を入れて混ぜ合わせ、温めておいた出汁をレードル1杯分ほど入れ、中火で炊き始める。お米が水分を吸ってきたらまた出汁を足す、を繰り返します。この作業の間は、木ベラなどで鍋底が焦げ付かないよう擦る。 

＊混ぜすぎると米から粘り気が出るのと米が割れるので注意

4. 10分程経ったら塩を入れ味見をし、火を止めたら独活、盛り付け用の蛍烏賊を、リゾットの上に乗せ蓋をして3分蒸らす。(この時味見をしてお米が固ければ蒸らし時間を延⻑する。)

5. 皿にリゾットを盛り付け、蛍烏賊をあしらい、お好みでオリーブオイルと酒粕チーズをかける。