1. Faire chauffer 300 ml d’huile de riz à 300°C. Faire frire l’auber gine entière à une température relativement élevée, afin qu’elle n’absorbe pas trop d’huile.
Habituellement, les aubergines frites entières ou en gros morceaux sont rarement cuites jusqu’au cœur. Avec le kakugama, seule la surface absorbe l’huile, tandis que le cœur est parfaitement cuit mais encore frais. Même avec des aubergines à la peau fine qui ont tendance à se décomposer sous l’effet de la cuisson, le kakugama préserve leur forme, même après qu’elles ont perdu leur humidité au point que leur peau est fripée.
