Thierry Marx
Sur Mesure par Thierry Marx / France
Formé auprès de grands chefs tels que Joël Robuchon et Alain Chapel, il est actuellement le chef exécutif du restaurant deux étoiles « Sur Mesure par Thierry Marx » (Hôtel Mandarin Oriental, Paris), où il élabore une cuisine créative et innovante reposant sur l’inspiration qu’il puise partout où il se rend, aussi bien en France qu’à l’étranger. Il participe aussi activement à des initiatives sociales à travers la cuisine.
Enrico Crippa
Piazza Duomo / Italie
Après avoir côtoyé des chefs européens renommés, il a vécu trois ans au Japon, où il a été impressionné par l’esprit de la cuisine japonaise. Sa cuisine repose sur un équilibre harmonieux alliant sensibilité, culture, techniques et analyse. Le kakugama fait écho à sa cuisine légère, savoureuse et délicate.
Virgilio Martínez
Central Restaurante / Pérou
Acteur central de la promotion de la cuisine péruvienne dans le monde. Il a exploré toutes les facettes du monde extérieur pour forger sa propre philosophie et son propre style de cuisine, et a fondé l’organisation à but non lucratif « Mater Iniciativa », qui poursuit des recherches sur le concept de gastronomie basé sur l’identité unique de la population indigène du Pérou.
André Chiang
RAW / Taïwan
Ses réinterprétations créatives des traditions culinaires françaises lui ont conféré une grande notoriété dans le monde entier. Ses créations qui transforment des ingrédients de saison en art moderne sont fondées sur une philosophie culinaire de huit principes, en quête de la mémoire du goût humain. Il s’est servi du kakugama pour fusionner les cuisines chinoise, française et japonaise.
Toru Okuda
Ginza Kojyu / Japon
Chef spécialisé en cuisine kaiseki moderne, qui a été formé à Shizuoka, Kyoto et Tokushima avant de devenir indépendant. Après avoir affiné encore davantage ses techniques traditionnelles et son sens aigu des saisons, il ouvre Ginza Kojyu en 2003, où il a développé son univers unique. Il maîtrise les atouts du kakugama, qu’il applique à différents types de cuisines et considère cet ustensile comme le meilleur, surtout pour la cuisson du riz.
