Takou no Bancha-ni (Simmered Octopus in tea)

多幸的番茶煮(番茶炖章鱼)

食谱要点

在日本关西,有在半夏日(夏至后的第 11 天)吃章鱼的传统这起源于以前向神明献祭以祈求稻穗顺利成长,人们认为,章鱼有八个可以牢牢附着的触手,如同幼苗扎进土里四面八方的根。
今天要介绍的是适合半生日的料理“章鱼番茶”。菜单名称创造性地用不同的字代替「章鱼」“Tako”写成「多幸」“Takou”,寓意着“多重幸福”。

将章鱼放入番茶中炖煮,可使之柔嫩爽口。如果你在海外找不到番茶,可以用乌龙茶代替。

 

食材(4人份)
  • 章鱼脚:2
  • 番茶(烘焙绿茶):400ml
  • 清酒:50ml
  • 糖:1.5汤匙
  • 浓口酱油:20cc
  • 溜酱油:10cc
  • 味醂:15cc

     

    准备
    提取番茶液。
    将5克茶叶加入500毫升沸水中,浸泡5分钟,过滤茶叶。


    作法

    1. 将章鱼脚放入kakugama,加入除味醂外的所有材料,不加盖慢慢煮沸。一旦沸腾,盖上盖子,用极小火炖煮 35 分钟。
    如果沸腾得太猛烈,请取下盖子一边降低温度并继续炖煮。

     

    2. 加入味醂再煮 5 分钟。

    3. 将章鱼脚从kakugama中取出,切成一口大小的块,装盘。

     

     

     

    用kakugama烹饪时的惊喜和发现

    这次让我吃惊的一件事是章鱼变得多么柔嫩。当我把章鱼从kakugama里拿出来的时候,它软得我用筷子都很难夹起来。
    kakugama在烹饪过程中通过缓慢而细腻的热量控制来保持恒定的温度,让章鱼达到如此卓越的嫩度。它真正展示了kakugama的独特特性。

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