毛豆翡翠蒸糕

食谱要点

毛豆是夏季餐桌上经常出现的食材。只需简单地与盐一起煮沸，它就变成一道受欢迎的下酒小食。
这一次，我们用毛豆酱制作蒸糕。蒸糕外皮烤得恰到好处，切开断面呈现出美丽的翡翠色。里面隐藏着少许山椒粉，以增添一种爽口感。

准备

• 将毛豆在盐水中煮沸 7 分钟，然后在食品加工机中绞碎，或用研钵研磨直至变成糊状。
• 面粉、泡打粉、山椒粉提前过筛混合。
  
  

作法

1. 在一个碗中，用打蛋器将鸡蛋和糖混合。搅拌直到变白时，加入牛奶和毛豆酱。

2. 步骤1.混合均匀后，分批加入过筛的干性材料并轻轻混合。

＊避免过度混合，因为它会因面筋形成而导致质地变硬。不要揉捏，而是切割和折叠混合。

当混合物几乎混合时（只剩下一点点粉状时），加入油。

3. 在kakugama上涂少许油，然后倒入面糊，盖上外盖，用大火加热 5 分钟，再转小火加热 25 分钟。

4. 用竹串插入中心时没有任何面团粘在上面，就可以关火将锅移开。
用木铲轻轻地从kakugama中取出蒸糕，放在金属架上冷却。