Braised Octopus

炖烧章鱼

江振诚主厨认为kakugama和其他锅的区别

ANAORI kakugama在炖菜方面具有出色的热渗透性;几乎就像一个高压锅,可以软化肉质但保持水分。

另一个发现是,kakugama 可以使蒸汽在锅内循环,并防止长时间炖煮导致汤量过度减少!


4-6人份的食材

<煮章鱼>

  • 章鱼:1个
  • 盐:50g
  • 百里香:3g
  • 大蒜:25g
  • 白胡椒粒:5g
  • 新鲜月桂叶:3片
  • 水:2ℓ

  • 洋葱:150g
  • 整颗大蒜:60g或1颗
  • 百里香:3g
  • 迷迭香:3g
  • 白葡萄酒:100cc
  • 橄榄油:50㎖

  • Piquillos 红甜椒(切半):80g
  • 红辣椒(烤干去皮):150g
  • 樱桃番茄(去皮):50g
  • 鸡高汤:1ℓ
  • 藏红花粉:0.3g
  • 甜椒粉:0.3g
  • 欧芹叶:15g
  • 青橄榄(切半):50g

 

作法

1. 将所有香料、香草和盐放入水中,煮沸后将章鱼放入香料水中焯2分钟。

2. 将锅从火上移开,将章鱼放在水中10分钟。

 ※步骤1和2在另一个锅中完成

3. 加热kakugama,加入橄榄油。将洋葱和大蒜炒香。

4. 然后加入百里香和迷迭香,炒香。在kakugama中加入葡萄酒。

5. 将煮熟的章鱼先放入,然后将另一个锅中的其余材料倒入kakugama中。

6. 然后在 kakugama 中加入Piquillos、红辣椒丁、樱桃番茄、鸡汤、藏红花粉和甜椒粉。

7. 炖一个小时,最后放入香菜叶和青橄榄。

8. 立即盛盘上桌。

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