FASSONA GARIBALDI

关于这道菜肴主厨 Crippa 所感觉到的

当您第一次品尝这道菜时，所产生的效果是纯粹的惊讶。
味蕾首先感受到生牛肉片的浓度，然后是炙烤的香气，最后是玛莎拉酒的味道。

【酱】

将碎肉和黄油放入 kakugama 中烧烤至开始熟，加入鳕鱼、鼠尾草，煮几分钟。加入面粉，用玛莎拉酒去釉，然后蒸发。加入水，煮沸后小火煨煮5小时。
加入棕酱并煮到酱汁直到理想的稠度。

【蔬菜】

将蔬菜清洗干净切丁。将蔬菜与黄油放入 kakugama 中炖煮，盖上盖子，煮至深棕色。用白葡萄酒去釉，煮至汤汁浓稠并加盐调味。

【肉汤】

用 kakugama 中的油将肉烤熟，用玛莎拉酒去釉，待肉汁浓缩并加入冷水。煮沸后用小火煮3小时。用滤布过滤。加盐调味。

【盛盘】

将一茶匙蔬菜放在盘子底部。将沾附酱料的肉片放在蔬菜上。用松露片、细叶芹和琉璃苣花装饰。与热肉汤分开盛装上桌。

＊Fassona又名法索纳牛肉，是意大利备受推崇的特产牛种。法索纳牛是在意大利北部皮埃蒙特地区饲养的中型白毛牛。由于它们肌肉发达的体格，可产出大量的瘦红肉。据说，当地的牲畜饲养者给这种特殊的牛起了一个昵称，最终成为了该品种的名称。