番茄酿大麦鱿鱼

食谱小贴士

唐津以其美味的鱿鱼而闻名。在这个食谱中，我用长矛鱿鱼制作了略带西式风味的鱿鱼饭（酿鱿鱼）。
使用糯大麦使这道菜的口感更清淡，甚至适合夏天食用。
如果您在市场上发现小鱿鱼，一定要尝试这个食谱——它们很嫩，味道鲜美。
您也可以用普通大米代替糯大麦。
关键在于用小火慢慢煨鱿鱼。用大火煮的话，鱿鱼会变得很硬，很难嚼。

配料（2-3 人份| 烹饪时间：约1小时 矛鱿鱼（小型，体长约12-15厘米）– 2~3 糯大麦 – 50克（用水浸泡约1小时） 番茄 - 200克（切成1厘米的方块） 蒜 - 1/2 瓣（切碎） 芹菜约3厘米（切碎） 洋葱 - 1/2（切碎） 胡萝卜 - 1/2（切碎） 水 - 300毫升 白葡萄酒100毫升 盐- 1/2茶匙 橄榄油根据需要 您选择的草药 -根据需要 前期准备： 剥去鱿鱼身体的皮，取出触手上的吸盘。

指示

1. 清洗鱿鱼，将身体与触手分开。
   
   
   
2. 将触须放在盖釜的烤架（外盖）上，用小火加热至完全加热。轻轻煎至半熟。
   
   
   

3. 让触须稍微冷却，然后切成 5 毫米的块，与浸泡过的糯米大麦混合。
   
   

   
   

4. 将大麦混合物塞入鱿鱼体内约 80% 的容量，并用牙签固定开口。
   
   
5. 在煎锅中加热橄榄油和蒜末。炒出香味后，将洋葱炒熟，然后从锅中取出。将胡萝卜和芹菜分别炒香。
   
   
6. 将鱿鱼和白葡萄酒放入锅中，用中火煮至酒精挥发。然后加入水、番茄、盐和鱿鱼馅。煮沸后，盖上锅盖，用小火慢炖约20分钟。
   
   
7. 将煮熟的鱿鱼切成小块，装盘，并用您选择的香草装饰即可。
   
   
   
   

★ ANAORI kakugama 烹饪要点 把鱿鱼须放在角釜的外盖（烤架）上烤的时候，惊讶地发现它们竟然没有卷起来，而且烤得松软蓬松。虽然做法简单，但烤得恰到好处，令人印象深刻。 鱿鱼半熟后很容易变得又硬又有弹性，因为水分流失，肉质紧实。然而，慢慢炖煮，纤维就会分解，变得柔软。 使用 kakugama，热量可以轻柔均匀地传递，使食材煮熟，即使在短时间内也不会发生蛋白质突然凝固的情况，从而产生细腻、柔嫩的口感。

搭配：唐津当地酒

选择一款口感清爽、口感特别干的清酒，与番茄的酸味和海鲜的鲜味相得益彰。


信用：
食谱由 Miyuki Shigemura ( @miyu_25 ) 创建
摄影：野毛隼人( @hayato_noge )