日式竹荚鱼炸丸子

烹饪笔记

首先，我要说的是——我太喜欢这道菜了，拍完之后我又做了三次（真的！）。可见我对它有多痴迷。

这道菜我用了当季的新鲜竹荚鱼（aji），来制作我心目中的“鱼六毛”（Gyo-rokke），这道菜是唐津人钟爱的灵魂美食。关键在于要彻底清洗鱼身，去除任何异味，然后用刀将其剁碎，直到变得粘稠有嚼劲。你也可以根据个人喜好，使用其他油性鱼类。

您可以随意尝试添加您最喜欢的香草和香料来制作您自己的菜肴！

配料（4 人份| 烹饪时间：约45分钟） 竹荚鱼（aji） 2条鱼（净重200克）清洗并去骨 洋葱 - 60克（切碎） 蒜 - 1 瓣（切碎） 姜- 1 块（切碎） 孜然籽– 1/2茶匙 酱油1/2汤匙 马铃薯淀粉- 1汤匙 磨碎的芫荽 - 1/4茶匙 胡椒 - 一小撮 盐 -一小撮（稍微多一点） 面粉 -根据需要 蛋 - 1 Panko面包屑 -根据需要 油炸用油 -根据需要 柠檬和什锦蔬菜作为装饰

指示

1. 将竹荚鱼切成三片。两面撒少许盐，放入冰箱冷藏约10分钟。用厨房纸巾拍干，去皮去骨，然后用刀剁碎，直至混合物变得粘稠。
   
   
2. 在煎锅中加热少量油（配料表中未列出）。放入孜然籽，炒香。加入蒜和姜，略炒，然后加入洋葱。炒至洋葱变透明，然后放在一旁稍微冷却。
   
   
   
3. 混合馅料
   将切碎的鱼肉、盐和胡椒粉放入碗中，搅拌至粘稠。加入冷却的香料、芫荽粉、酱油和土豆淀粉，搅拌均匀。
   
   
   

4. 形状和外套
   将混合物分成4等份（每份约50克），揉成圆形饼。先裹上面粉，再裹上打好的鸡蛋液，最后裹上日式面包糠。
   
   
   

5. 煎炸即可
   在深锅（例如角釜）中将油加热至170°C。将肉饼煎至金黄色，然后放在烤架或厨房纸巾上沥干油。佐以柠檬角和您选择的蔬菜即可享用。
   
   
   

★使用 ANAORI kakugama 烹饪的好处 角釜尤其适合油炸。像这样的精致菜肴，如果不小心，煎炸过程中很容易碎裂。但角釜能够保持稳定的温度，并提供温和均匀的热量，让您可以安心地煎炸。 结果如何？外皮酥脆，内里湿润柔嫩，几乎就像蒸菜一样。kakugama 可以轻松实现这种理想的口感，无需任何压力。

搭配建议：唐津干酒

这道菜我选择了唐津产的干酒，带有清爽浓郁的吟酿香气。清爽的同时，还带有一丝淡淡的鲜味，与可乐饼的浓郁口感完美融合。

信用：
食谱由 Miyuki Shigemura ( @miyu_25 ) 创建
摄影：野毛隼人( @hayato_noge )