蛤蜊菠菜油菜花牛肚烩饭

食谱小贴士

▶︎使用应季食材
这道菜的设计明亮，充满春天的气息。您也可以用新鲜香草代替菠菜，增添清爽口感。为了保持蛤蜊的鲜嫩和美味，一定要在蛤蜊张开后立即将其从锅中取出。

配料（可供 3-4 人食用）| 烹饪时间：约 1 小时 蛤蜊– 400克（带壳，去渣） 大蒜– 1瓣（切碎） 白葡萄酒– 200cc 洋葱– 1/2个（切碎） 米饭– 1杯（180毫升） 菠菜– 1束 油菜花– 1/2 束 水– 100cc 海带汤汁– 加蛤蜊汤调至总浓汤量 720–760cc Udo（日本甘松） – 约 10 厘米（去皮，切成 3 毫米的方块，短暂煮熟） 橄榄油、盐– 按需

准备

制作菠菜菜花酱

1. 彻底清洗菠菜和油菜花，然后将叶子和茎分开。
2. 将一锅水煮沸，将叶子焯一下。立即将它们放入冰水中，然后沥干。
3. 冷却后，将菠菜叶和水搅拌至光滑。
4. 另外，将油菜花叶焯水。

指示

1.锅中倒入橄榄油，加热后放入蒜末，炒香后放入蛤蜊和白葡萄酒，盖上锅盖，大火煮至蛤蜊张开，捞出。

• 将烹饪液通过纸巾或细筛过滤，然后放在一边。
• 冷却后，将蛤蜊肉从壳中取出，保留一些用于装饰。

2. 在锅中，用小火加热橄榄油，然后炒洋葱直到变软。

3.加入米饭翻炒用中火加热，直到所有米粒都变得半透明。


4. 倒入适量的热汤汁，刚好盖过米饭。汤汁减少后，每次都加入剩下的汤汁，用橡皮刮刀在中火上不断搅拌。

5.当米饭达到你想要的口感时，加入 5 汤匙菠菜和油菜花酱搅拌。最后加盐调味。


6. 将烩饭装盘，用蛤蜊、乌冬面和油菜花装饰。

★使用kakugama的优点： 使用日本传统陶锅烹饪可确保稳定的热量分布，从而实现温和均匀的烹饪。这样可以做出蓬松的米饭。此外，由于陶锅保温性好，菜肴可以保持更长时间的温暖，非常适合多人聚会时享用。

这道菜搭配白葡萄酒的原因

为了与菠菜、油菜花和乌冬面的香气相得益彰，我们选择了一款西班牙轻度起泡葡萄酒，它具有矿物味和温和的酸度，让人联想到草药。其清爽的口感完美地增强了蛤蜊的天然鲜味。

信用：
食谱由 Miyuki Shigemura ( @miyu_25 ) 创建
照片由野毛勇人( @hayato_noge ) 拍摄